Как сделать подсветку на потолке

Как правильно сделать светодиодную подсветку потолка или плинтуса

Новые варианты оформление помещения появляются регулярно. Светодиодная подсветка потолка – это современная функциональная деталь, которая способна преобразить самый стандартный интерьер.

Зачем нужна подсветка

Дополнительная подсветка в комнате несет не только декоративную, но и функциональную нагрузку. Светодиодная лента помогает создавать приглушенный свет, если в ярком нет потребности. Ранее для этого использовались бра, «точки», но светодиоды стали оптимальным решением. Основные преимущества – это возможность скрыть источник света и создавать оригинальные эффекты с цветными лентами.

Среди других причины использовать ее такие:

1. Подсветку можно смонтировать своими руками.
2. Допускается использование как основного источник света.
3. Удастся воплотить дизайнерские идеи.
4. Выпускаются ленты разных цветов, что помогает создавать декоративный эффект.
5. Низкое энергопотребление и долговечность – это компенсирует цену.
6. Возможность светом дополнительно зонировать пространство.
7. Элемент освещения отличается длительным сроком службы. Производителя заявляют около 100 тыс. часов. Цифры слегка преувеличены, так как в процессе регулярного использования свет от них тускнеет. Если включать такую подсветку на 6 часов ежедневно, то ее хватит на 4 года.

Светодиодная подсветка – красивое дизайнерское решение

Виды потолков

Монтаж светодиодного освещения возможен для таких видов потолков:

• Натяжные. Современные полотна устанавливаются в течение пары часов (если есть необходимое оборудование и навыки). Глянцевая или матовая поверхность пленки хорошо сочетается со светодиодной подсветкой. Особенно оригинально выглядит подсветка изнутри. Это позволяет создать разные эффекты, например, звездное небо.
• Подвесные из гипсокартона: одно- и многоярусный. Одноуровневые обустраиваются при стандартной высоте потолков (2,5 м). Двухуровневые можно создавать при высоте от 2,8 м. Выглядят они с позиции дизайна оригинально и дают возможность спрятать ленту, но затраты на воплощение такого проекта часто не оправдывают себя. Спустя пару недель эта двухъярусность уже не бросается в глаза.
• Комбинированные: гипсокартонный короб по периметру и натяжное полотно.

Светодиодная подсветка на гипсокартоновом потолке

Обратите внимание! Лента с диодами всегда крепится так, чтобы она была не видна. Просто на оштукатуренный потолок ее прилепить не выйдет.

Выбираем диодную ленту

Прежде чем заняться монтажом светодиодной подсветки требуется выбрать основной ее компонент – ленту. В современных моделях применяются 2 типа диодов: SMD 5050 и SMD 3028. Разбираемся с маркировкой:

1. SMD означает «прибор, монтируемый на поверхность». Все диоды впаиваются на специальную ленту.
2. Цифры в маркировке обозначают габариты элемента в миллиметрах. Таким образом, 5050 – это 5х5 мм, а 3028 – 3х2,8 мм.

У светодиода 5050 свечение будет ярче и интенсивней, чем у 3028. Для определения данного параметра используются люмены. Так, у первого типа показатель равняется 12 лм, а у второго – 4, то есть в 3 раза слабее.

Что такое RGB?

RGB это ленты с впаянными светодиодам 5х5 мм с тремя цветами. Аббревиатура означает, что в корпусе 1 диода установлены сразу 3 кристалла:

• Красный – Red.
• Зеленый – Green.
• Синий – Blue.

При помощи электронной микросхемы управления получиться включать те цвета, которые необходимы. Путем подобного смешивания удается достигать оригинальных эффектов. Смена интенсивности и цветов происходит при помощи пульта ДУ и контролера.

Синее свечение яркой RGB ленты

Почему важно качество светодиодной полосы

Недорогие ленты не прослужат долго, поэтому их не следует покупать для устройства подсветки, как бы ни хотелось сэкономить. Такие полосы не смогут долго давать заявленную интенсивность света. Цветовой баланс у них нарушается очень скоро, вместо белого пробивается голубоватый свет. В таких лентах используются дешевые светодиоды, которые быстро перегорают. Потратив время на установку, спустя пару месяцев можно разочароваться в подобном интерьерном решении.

Основные параметры светодиодных лент

Для выбора подходящей полосы мало разбираться в маркировке, нужно знать основные параметры, которые окажут влияние на внешний вид подсветки и ее долговечность.

Плотность светодиодов

Плотность – это параметр, который указывает на количество светодиодных элементов на 1 м. Варианты: 30, 60, 120, 240. Плотность 240 возможна только для диодов 3х2,8 мм, они будут размещаться в 2 ряда.

Интенсивность свечения зависит и от размера светодиодов, и от плотности их размещения. Для потолочных конструкций рекомендуется использовать ленты с плотностью 60 и 120. Если нужна направленная, локальная подсветка, то подойдет плотность 30 штук/м.

Яркая светодиодная подсветка потолка с плотностью 120 светодиодов

Степень защищенности

Существует 2 группы лент по защищенности от влаги:

1. Защищенные или герметичные в силиконе.
2. Незащищенные или негерметичные.

Отличить их легко визуально. Защищенные, имеют герметичную прозрачную оболочку, которая не пропускает влагу к осветительному элементу. Незащищенные просто напаяны на основу, без любой защиты.

Надежнее применять защищенные полосы, они, как правило, служат дольше.

Варианты использования светодиодной ленты в подсветке потолков

Светодиодная подсветка монтируется в скрытой форме, то есть ее элементы незаметны, так как они прячутся за определенными конструкциями потолка.

Размещение в нише подвесных потолков

Этот способ размещения ленты самый популярный. Создается ощущение, что потолок парит в воздухе. Визуально – это воспринимается как увеличение его высоты, за счет чего появляется ощущение, что комната выше, чем есть на самом деле.

Для реализации метода оборудуется ниша, в ней размещается лента. В стандартном виде, подобная ниша – это выступающий внутрь помещения нижний уровень потолка. Размер ее такой, чтобы могла поместиться полоса. Обязательно оснащается бортиком-загибом, который скрывает ленту, за счет этого она не светит в глаза.

Совет! Если направить ленту вверх, то удастся получить рассеянный свет по периметру потолка. При размещении на углу ниши, свет получиться направленным, струящимся по поверхности.

Этот способ отлично выглядит в дизайне одной из самых больших комнат квартиры или дома – гостиной, зале.

Пример монтажа светодиодной подсветки потолка

Размещение внутри конструкции потолка

Этот вариант дает ощущение светящегося панно. По аналогичному принципу создается «звездное небо». Лучше всего сочетается с натяжными или витражными потолками. Для реализации элементы прячутся между натяжным полотном/витражом и черновым потолком. Свечение идет изнутри за счет рассеивающего эффекта отделки.

Подобный метод подходит для световых рисунков на потолке. Ленту с плотностью 30 диодов на метр можно разместить в виде узоров, орнаментов и поверх закрыть матовой рассеивающей панелью. Если взять более яркую ленту, а узор выбрать частый, то подробное освещение может стать основным – это внесет особую изюминку в интерьер, к примеру, спальни.

Размещение с помощью карниза, плинтуса

Предельно простой вариант, так как не требуется крепить подвесные или натяжные конструкции. Все что потребуется – это широкий карниз. Крепление его проводится не к двум плоскостям: потолку и стене, а только к стене, причем на несколько сантиметров ниже стандартного уровня.

В данном случае допускается использование широких полиуретановых багетов, но их нужно дополнительно фиксировать дюбелями. После монтажа отверстия замазать шпаклевкой и по необходимости покрасить. Такие приемы нужны для того, чтобы карниз удержал вес ленты и блока питания для нее. Подобный вариант легко реализовать в прихожей, коридоре: работа не займет много времени, а эффект получиться оригинальный.

Совет! Подобный вариант монтажа подсветки можно использовать и для пола. Скрывать ленту в этом случае будет плинтус, который закрепляется чуть выше стандартного уровня к стене.

Комплектующие и подключение

Подключение светодиодной подсветки задача несложная, если имеются элементарные знания. Но есть свои особенности и ключевые моменты.

Подсветка RGB

Когда принято решение монтировать ленту RGB, то оптимально все ее элементы покупать в комплекте, а не подбирать самостоятельно. В готовый набор входя:

1. Блок питания, который преобразует сетевой переменный ток (220 В) в постоянный (12 В).
2. Контроллер с датчиком, благодаря которому происходит смена цвета освещения.
3. Дистанционный ПУ. С его помощью можно регулировать интенсивность и оттенки подсветки.
4. Лента нужной длины.

Схема подключения представлена ниже. Кроме того, она всегда есть в инструкции к комплекту.

Схема подключения светодиодной подсветки потолка

• Подсоединение сетевого кабеля с вилкой к блоку питания (БП).
• Подключение контактов контроллера к БП.
• Далее, к контроллеру подсоединяются контактные кабели, к ним, в свою очередь, лента.
• Контроллер рассчитан на определенную длину полосы, если необходимо ее удлинить, то потребуется монтаж усилителя. Он соединяется с блоком питания и добавленным куском ленты с другой стороны.
• Если полосу нужно сделать короче, то разрезать ее можно только по специальным пунктирным линиям, обозначенных значком «ножницы» или «0».

Внимание! Важно не попутать контакты (плюс, минус) при подсоединении, в противном случае подсветка не будет работать.

Что касается монтажа самой ленты, то она крепится на поверхность при помощи клеящей основы, которая скрыта под защитной пленкой. Зафиксировать таким способом ее не составит труда.

Монтаж некомплектной подсветки

Если выбрана лента с белым светом, то все элементы потребуется подбирать отдельно. В этом случае не нужен пульт управления и контроллер. Порядок подсоединения и правила аналогичны описанному выше варианту.

Есть некоторые особенности:

1. Закрепить ленту удобно на пластиковый уголок из ПВХ. К нему клеящая часть хорошо зафиксируется. Далее, уже можно конструкцию при помощи саморезов прикрутить к гипсокартонному коробу.
2. Монтаж ленты осуществляется после всех отделочных работ.
3. После подсоединения к блоку питания работоспособность подсветки нужно проверить, и только затем монтировать в подготовленный для нее канал.
4. Провода к лентам нужно припаивать аккуратно, так как пластиковое основание перегрева не любит.

Видео потолков со светодиодной подсветкой

Вывод

Светодиодная подсветка имеет оригинальный вид и создает уникальные эффекты. Она может использоваться как дополнительное или основное освещение. Устанавливать ее несложно и делать это можно своими руками.

Потолок с подсветкой своими руками: 85 фото лучших вариантов! Виды подсветки: споты и особенности их подключения, светодиодная подсветка, диодная подсветка, «звездное небо»

Современные направления дизайна подразумевают использование сложных подсветок, которые делают интерьерное пространство тёплым и уютным. В последнее время использование световых эффектов считаются довольно востребованным вариантом преображения жилой территории.

Как сделать подсветку потолка своими руками? Что необходимо учитывать в процессе выбора цветовых элементов? Ответы на эти вопросы представлены в нашем материале.

• Главные особенности подсветки
• Варианты оформления потолка
• Многоуровневый потолок с подсветкой
• Натяжной потолок с подсветкой
• Фото потолков с подсветкой своими руками

Главные особенности подсветки

Опытные дизайнеры выделяют ряд преимуществ данного элемента. К ним относятся:

• Эстетичный внешний вид;
• Визуальное увеличение интерьерного пространства. Световые точки делают границы соединения перекрытий более мягкими, тем самым увеличивая высоту жилой территории;
• Создает комфортную обстановку;
• Минимальные финансовые вложения.

Но нужно понимать что в таком варианте не получиться установить потолочную люстру, этого не позволит сделать конструкция потолка.

Для осуществления поставленной задачи, рекомендуется приобрести соответствующее оборудование и инструменты.

В качестве световых точек используют диодную ленту или галогеновые светильники. Эти изделия способны обеспечить заливной свет, как в просторном так и малогабаритном пространстве.

Варианты оформления потолка

Для отделки потолочного перекрытия используют три вида отделочных материалов. Ним относится:

• Гипсокартон;
• Натяжное полотно;
• Гипсовая или акриловая штукатурка.

Сделать потолок из гипсокартона с подсветкой своими руками довольно просто. Для этого достаточно сделать металлический каркас с отдельными с участками для лампочек. Под ним будет располагаться электрическая проводка и разводка для питания световых элементов.

На металлическом каркасе фиксируют гипсокартоновые листы. Чтобы данные детали были прочно зафиксированы используют саморезы и дюбеля с пластиковыми разъёмами.

Места соединений замазывают раствором шпаклевочной смеси. После этого осуществляют покраску акриловой краской.

Многоуровневый потолок с подсветкой

Как сделать многоуровневый потолок с подсветкой своими руками? Чаще всего данная конструкция представляет собой сложное техническое сооружение с использованием гипсокартонового полотна и металлического каркаса.

Посмотрите еще здесь!

• 

На этапе черновых работ изготавливают основу для данного сооружения. Для выполнение поставленной задачи понадобятся следующие инструменты и материалы:

• Металлический профиль. Расчет материала производится исходя из параметров помещения, где будут возводить данную конструкцию;
• Ножницы по металлу;
• Саморезы и дюбеля;
• Шуруповерт;
• Строительный уровень;
• Светодиодная подсветка;
• Диодные лампочки;
• Зеркало;
• Гипсокартонновые листы.

Первым делом необходимо произвести разметку для установки металлического каркаса. На один квадратный метр понадобится от 5 до 6 точек. Теперь планируем каркас для потолка. Расположение линий и выступов необходимо производить исходя из плана будущей конструкции.

Переходим к монтажу металлических балок. Для создания двухуровневого потолка с подсветкой своими руками необходимо сделать 2 плавных перехода. Для этого используем шуруповерт и дюбеля. Эти элементы позволят плотно зафиксировать все детали в плоскости потолочного перекрытия.

Изготавливаем многоуровневую конструкцию. По периметру помещения будет располагаться выступающая часть декоративного потолка. Внутри неё будет помещена светодиодная лента со световыми точками.

В угловых частях будут располагаться по три точки, которые будет подсвечивать галогеновые светильники. Под металлическим каркасом делаем электрическую проводку для питания световых элементов.

Теперь переходим к фиксации гипсокартонных листов. Предварительно на их поверхности делаем разметку по сегментам. Это поможет сделать линии более плавными.

Посмотрите еще здесь!

• 

В угловых частях делаем сквозные отверстия для галогеновых ламп. Выводим провода для подсоединения лампочек. Места соединений замазываем шпаклевочным раствором.

Во внутрь помещаем диодную ленту и подсоединяем её к электричеству. По центру нашей позиции фиксируем зеркало. Оно будет рассеивать световые лучи, тем самым усиливая эффект световых точек.

Осуществляем финишную отделку при помощи акриловой краски. По такой же методике делаем потолок из гипсокартона с подсветкой своими руками.

Натяжной потолок с подсветкой

Как сделать натяжной потолок с подсветкой своими руками? В данном случае в качестве натяжного полотна используют полиуретановое покрытие, которое под воздействием высокой температуры приобретает необходимую форму и размер.

Перед тем как приступить к изготовлению подвесного потолка с подсветкой своими руками, рекомендуется изучить правила работы с данным видом материала.

Посмотрите еще здесь!

В качестве нагревательного элемента используют тепловую пушку, которая чаще всего работает от метана. В процессе нагревания помещения запрещено открывать окна и двери.

Несоблюдение техники безопасности может привести к взрыву.

Первым делом необходимо подготовить подробный проект будущего сооружения. Для начинающих мастеров, рекомендуется сделать по бокам каркас из гипсокартона. Он позволит скрыть мелкие недочеты в процессе монтажа полиуретанового полотна.

В дальнейшем здесь можно расположить светодиодную ленту, которая позволит визуально увеличить площадь комнаты в несколько раз.

Изготавливаем металлический каркас. Металлический профиль фиксируем в полости потолочного перекрытия дюбелями. После этого фиксируем листы гипсокартона. Теперь приступаем к фиксации натяжного потолка. Пластиковую пленку нагреваем теплопушкой и аккуратно растягиваем в стороны.

Процесс растяжение продолжаем до тех пор, пока ширина полотна не достигнет необходимых размеров. Строительным шпателем проталкивает части пленки в зазоры между потолком и гипсокартоным каркасом.

Далее фиксируем светодиодную ленту и осуществляем финишную отделку. На фото потолка с подсветкой, сделанного своими руками представлен готовый результат.

Как хранить копченую рыбу дома: полезные рекомендации и хитрости

Процесс копчения продлевает срок годности продукта и дарит ему особый вкус и аромат. Однако важно знать, как правильно хранить копченую рыбу, чтобы она не потеряла свои лучшие свойства и осталась пригодной для употребления. Организовать хранение можно в домашних условиях, а сделать это правильно помогут полезные советы, представленные в статье.

Общие рекомендации

Чтобы рыба после копчения максимально долго сохраняла свои вкусовые качества и не портилась, обеспечьте ей должные условия хранения. При этом обязательно учитывайте способ, который использовался для приготовления продукта.

Обязательно контролируйте уровень влажности в помещении, где хранится продукт. Если показатель будет выше рекомендованного, продукт покроется слизью или плесенью. В случае низкой влажности рыба утратит свои ценные вкусовые качества, а мясные волокна быстро высохнут.

Для удобства восприятия информация о необходимых условиях хранения сведена в таблицу:

Чердак, погреб, кладовка

Способы хранения

Для хранения выбирайте только свежую и качественную рыбу в хорошем состоянии, без признаков порчи и повреждения, например ту, что приготавливаете сами. Далее рассмотрим самые распространенные способы сбережения.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Сохранить копченость можно в холодильнике. Для этого выберите качественный продукт, плотно оберните его фольгой, бумагой или запакуйте в вакуумную упаковку. Храните продукцию на нижней полке рефрижератора. Постарайтесь максимально отделить рыбу от другой пищи, чтобы избежать смешивания ароматов.

Можно ли хранить в морозилке копченую рыбу

Сохранить продукт можно в морозильной камере. Для заморозки используйте свежий, только что закопченный продукт. Каждую рыбку оберните в фольгу или плотную бумагу, а лучше всего поместите в вакуумный пакет. Упакованный продукт сложите в ящик морозилки и оставьте для замерзания при температуре ниже −10 ℃.

Копченость обладает сильным ароматом, поэтому при заморозке позаботьтесь о ее качественной упаковке и не храните ее рядом с ягодами или другими продуктами, способными быстро впитывать запах.

Для разморозки продукта достаньте его из морозилки и оставьте на пару часов в холодильной камере или при комнатной температуре. Такая рыба сохраняет свой первоначальный вид и остается вкусной.

Другие способы хранения копченой рыбы

Для рыбы холодного и горячего копчения применимы и другие способы хранения. Довольно распространенный – в соляном растворе. Соедините воду и соль в пропорции 2:1. В полученной жидкости смочите отрез чистой ткани и заверните в него рыбу, а сверху намотайте слой бумаги. Храните рыбу на нижней полке холодильной камеры в пластиковом контейнере.

Сохранить продукт можно на чердаке, в подвале или кладовке. Для этого предварительно заверните рыбу в фольгу или мешковину и сложите в ящик, пересыпая каждый слой опилками. Такой вариант подходит для длительного хранения большого объема продукции.

Чтобы сохранить рыбу на природе, поместите ее в герметичный пакет и опустите в вырытую яму или емкость с холодной водой. Однако даже применение таких хитростей не способно надолго сохранить свежесть копчености, поэтому лучше ее сразу съесть.

Сберечь продукт в дороге (например, в поезде) можно при помощи переносной сумки-холодильника.

Закладывая рыбу на хранение, поверх упаковки обязательно приклейте стикер с указанием даты создания заготовки. Это позволит контролировать срок годности продукта.

Сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения

То, сколько будет храниться рыбка, зависит от способа копчения и места сбережения. Обязательно контролируйте срок годности продукции, не допуская ее порчи.

Информация о сроках хранения различными способами сведена в таблицу:

Способ хранения	Продукт холодного копчения	Продукт горячего копчения
В холодильнике	8-10 дней (скумбрия – 3 дня)	3 суток
В соляном растворе в холодильнике	1 месяц	20 дней
В морозильной камере при температуре −2… −5 ℃	2 месяца	1,5 месяца
В морозильной камере при температуре ниже −10 ℃	3 месяца	2-3 месяца
На природе	2 часа	не более 1 часа

Хранить рыбу холодного копчения можно дольше, что обусловлено длительным процессом обработки и воздействием на продукт дымом, который оказывает бактерицидное действие.

Полезные советы по продлению срока годности

Продлить срок хранения копчености помогут маленькие хитрости:

1. Использование вакуумной упаковки. Отсутствие воздуха предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, что позволяет надолго сохранить свежесть продукта.
2. Глубокая заморозка при температуре −30 ℃.
3. Самостоятельное копчение рыбы с использованием специальных веществ, которые продлевают срок годности.

Соблюдая все правила и требования, можно сохранить вкус и свежеть копченой рыбки в домашних условиях. Используйте для этого доступные способы и обязательно контролируйте срок годности, чтобы избежать отравления.

Видео

Предлагаем вам посмотреть видеосюжет по теме статьи:

Молодая мама, жена и фрилансер по совместительству. Будучи юристом по образованию, привыкла собирать и предоставлять максимально полную и достоверную информацию. Постоянно совершенствуется в профессиональной сфере и стремится к личностному росту и развитию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Как хранить рыбу разных видов копчения в холодильнике

Копченую рыбу любят все. Ее подают в качестве нарезки на праздничный стол или в виде закуски на дружеских посиделках. Не всегда такое блюдо удается съесть сразу после покупки. Часто возникает необходимость в ее хранении.

Хранение рыбных продуктов требует особого внимания. В испорченном виде они не только обладают неприятным вкусом, но и представляют угрозу для жизни и здоровья. При нарушении условий хранения закуска становится разносчиком кишечных инфекций и ботулизма. Как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях – читайте далее.

1. Способы копчения рыб и сроки их хранения
2. Горячее копчение
3. Холодное копчение
4. Полугорячее копчение
5. Способы хранения копченой рыбы
6. Холодильник
7. Морозильная камера
8. Ящики
9. Чердак
10. Балкон
11. Хранение на природе
12. Особенности хранения копченой рыбы разных сортов
13. Признаки испорченной копченой рыбы
14. Советы по продлению срока годности
15. Заключение

Способы копчения рыб и сроки их хранения

Сроки хранения зависят от разных факторов. И самый главный из них — метод копчения. Ведь именно от него зависит состав и срок годности закуски.

Горячее копчение

При горячем копчении продукт проходит термическую обработку. Рыбу коптят при температуре 80-170°C. При ее приготовлении используют небольшое количество соли (продукт не солят, а присаливают). Такая копченость получается сочной, в меру мягкой и обладает нежным вкусом.

Время приготовления закусок горячего копчения варьируется от 30 мин до 2 ч. За этот срок дым пропитывает тушку достаточно для появления копченого вкуса, не настолько сильно, чтобы лишить возможности размножения бактерий.

Оптимальная температура для хранения рыбы горячего копчения – -2… +2 °C. В таких условиях продукт пролежит до 3 суток. При этом она не испортится и не утратит полезных свойств.

Совет! При покупке копченостей важно обратить внимание на срок годности. Покупные копчености часто хранятся дольше, чем домашние, по причине использованных при приготовлении промышленных консервантов.

Холодное копчение

При холодном копчении продукты не проходят термической обработки. Они коптятся при температуре не выше 40 °C. При этом используется большое количество соли. Благодаря этому копченость получается в меру сухой и твердой.

Холодный способ подразумевает длительное копчение. Срок приготовления часто составляет целый месяц.

Благодаря высокому содержанию соли и низкому проценту жидкости создаются условия, препятствующие размножению бактерий. Поэтому срок хранения такой рыбы в зависимости от условий составляет от 2 недель до месяца.

Оптимальная температура хранения рыбы холодного копчения составляет 0-+5 °C. В таких условиях продукт пролежит 10-14 дней, не изменив вкусовых качеств и не испортившись.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение – это нечто среднее между горячим и холодным способом. В этом случае продукт обрабатывают при температуре от 40 до 80 °C. Копченость получается не влажной, но при этом достаточно сочной и соленой.

При полугорячем копчении используется достаточно большое количество соли. Рыба имеет насыщенный вкус. Соль задерживает размножение бактерий.

Хранят такую рыбу при температуре 0…+5 °C. В таких условиях она не испортится на протяжении 5-7 дней.

Важно! Длительность хранения зависит не только от способа копчения, но и от сорта рыбы.

Способы хранения копченой рыбы

Копчености хранят разными способами и в разных условиях. Это влияет на длительность хранения. Вне зависимости от способа хранения есть несколько правил обращения с рыбой:

1. Температура помещения. Она зависит от способа копчения.
2. Вентиляция. Рыбу не заворачивают не в пленку, а в пергамент, ткань или фольгу. Если копченость хранится в контейнере из пищевого пластика, в нем обязательно должны быть отверстия.
3. Влажность. Оптимальная влажность воздуха – 80-90%. При повышенных показателях продукт покроется плесенью и испортится, а при пониженных засохнет.
4. Температура. Если рыбу коптили в домашних условиях, то помещать ее в холодильник разрешается только после полного охлаждения.
5. Индивидуальная упаковка. Каждую рыбину заворачивают в отдельную упаковку.
6. Защита от солнечных лучей. Под воздействием солнца рыба становится горькой и липкой.
7. Защита от рыбного запаха. Копченость не должна соприкасаться с другими продуктами, а противном случае они приобретут специфический аромат. Не стоит хранить рыбу в открытом виде, так как другие продукты впитают ее запах.

Холодильник

Чаще всего рыбку хранят в холодильнике. Предварительно ее заворачивают в пергаментную бумагу или фольгу. Рекомендуется помещать копченость на средней полке возле стенки. Здесь температура не превышает +3 °C.

Сроки хранения рыбы в холодильнике напрямую зависят от способа копчения:

• холодный способ – 10-14 дней;
• горячий – 3 дня;
• полугорячий – 5-7 дней.

При хранении рыбы важно следить, чтобы капельки жидкости со стенки (если это холодильник с капельным устройством) не попадали на упаковку. В противном случае копченость быстро испортится.

Не менее важно соблюдать правильное соседство продуктов. Иначе их запахи смешаются, а вкус испортится.

Чтобы увеличить сроки хранения рыбы холодного или полугорячего копчения в холодильнике используют солевой раствор.

В этом случае копченость пролежит до 1-2 месяцев:

1. Готовят солевой раствор. Для этого смешивают 1 часть соли и 2 части воды. Смесь мешают до полного растворения соли.
2. Солевым раствором протирают рыбу со всех сторон.
3. Чистый отрез ткани смачивают в солевом растворе. В него заворачивают копченость.
4. Сверху продукт покрывают фольгой или пергаментной бумагой.
5. Рыбу помещают на среднюю полку холодильника.

Обратите внимание! Нарезанные копчености и рыба с поврежденной кожей хранится гораздо меньше.

Морозильная камера

Хозяйки часто задают вопрос о том, можно ли заморозить рыбу горячего копчения в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный, но с поправкой на то, что вкус и текстура продукта в этом случае все же изменятся. Копченость, прошедшая термическую обработку, после разморозки станет более водянистой.

Чтобы рыба не впитала в себя посторонние запахи и не подлилась ими с окружающими продуктами, ее плотно заворачивают в фольгу или упаковывают в вакуум. Хранят вдали от мяса и других сырых продуктов.

При правильной заморозке продукты горячего копчения способны пролежать в морозилке без ущерба для вкуса в течение 1 месяца. Хранить рыбу горячего копчения в морозилке нужно при температуре, не превышающей -20 °C.

Разрешается хранить и рыбу холодного копчения в морозилке. Причем в данном случае она не изменит вкус в течение 3 месяцев. Такую копченость перед тем, как замораживать, заворачивают в фольгу.

Чтобы разморозить закуску ее помещают на нижнюю полку холодильника на ночь. Съесть ее придется в течение 24 часов.

Обратите внимание! Морозят как целую рыбу, так и нарезанную кусочками.

Ящики

Сохранить долгий период копченую рыбу позволят ящики с опилками. Как правило, их размещают на чердаке или в подвале. На дно деревянного ящика насыпают слой опилок. Затем укладывают рыбу, завернутую в чистую ткань или пергаментную бумагу. Сверху насыпают еще слой опилок.

Важно! Подойдут любые опилки, кроме хвойных.

Рыбу горячего копчения таким способом хранят, как и в холодильнике, не более 3 суток. Копченость, приготовленная холодным способом, не испортится на протяжении 1-2 месяцев. При этом важно, чтобы температура в помещении не превышала +5 °C.

Чердак

Зимой рыбу холодного копчения хранят на чердаке. Для этого шьют мешки из натуральных материалов. В их помещают рыбу, предварительно протертую столовым уксусом. Мешочки с копченостями подвешивают к опорным балкам.

Важно, чтобы на чердаке было сухо, и в помещение не попадали солнечные лучи. Температура не должна подниматься выше +6 °C.

В таких условиях продукты не испортятся на протяжении месяц. Некоторые сорта рыбы способны провисеть так до 1 месяца.

Балкон

На балконе рыбу хранят зимой, чтобы не занимать место в холодильнике и исключить риск пропитывания копченым ароматом других продуктов. Копченость кладут в индивидуальные тканевые мешочки из натурального материала или оборачивают марлей. Затем подвешивают к потолку на веревке.

Еще один вариант хранения на балконе – сложить рыбную закуску в ящики или коробки, предварительно обернув каждую пергаментной бумагой.

Сроки хранения на балконе не отличаются от холодильника. При этом температура не должна быть выше +5 °C.

Хранение на природе

Отправившись в путешествие, люди часто задаются вопросом о том, как хранить копченую рыбу.

В списке представлено 3 способа:

1. В воде. Рыбу заворачивают в герметичный пакет, привязывают к веревке и погружают в воду. При этом важно закрепить веревку, которая привязана к пакету, где-то на берегу, чтобы закуска не уплыла. В таком виде продукт горячего копчения не испортится в течение суток, а холодного копчения — в течение 3 суток.
2. В яме. В земле выкапывают яму глубиной около полуметра. В нее помещают рыбу, обернутую тканью и смазанную уксусом. Сверху яму прикрывают марлей. В таком виде копченость холодного копчения пролежит 3 суток, а горячего — 1 день.
3. Сумка-холодильник. Здесь копчености приготовленные горячим способом не испортятся в течение суток, а закуски холодного копчения — в течение 48 часов.

В зимнее время придумывать способы хранения не обязательно. На морозе она не испортится и так.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

Срок годности копченой рыбы зависит не только от способа приготовления, но и от сорта. В списке представлены самые популярные варианты:

1. Сохранить копченую скумбрию в холодильнике можно не больше, чем на 2-3 дня, вне зависимости от способа копчения.
2. Красная рыба, например, горбуша, форель, осетрина, севрюга и т. д хранится до 6 дней.
3. Копченый палтус хранится до 10 дней.

Чем жирнее рыбка, тем меньше ее срок хранения. Также важно помнить, что балыки и рыбная нарезка хранится меньше, чем целая рыба.

Обратите внимание! Многие хозяйки спрашивают, можно ли копченую скумбрию хранить в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный. При этом вкус и текстура продукта может немного измениться в худшую сторону. В замороженном виде скумбрия пролежит до месяца.

Признаки испорченной копченой рыбы

Испорченная рыба – источник опасных инфекций. Есть ее опасно для жизни и здоровья. Чтобы научиться отличать испорченную рыбу от пригодной в пищу, запомните несколько признаков:

1. Запах. Кисловатый и затхлый запах свидетельствует о порче продукта. Причем он может исходить не от всей рыбы. Чтобы убедиться в свежести продукта, нужно понюхать ее жабры и брюхо, затем сделать надрез вдоль позвоночника и проверить запах там.
2. Текстура. Испорченная рыба становится более мягкой, разваливается в руках. Свежая копченость должна быть упругой и плотной.
3. Тактильные ощущения. Протухшая рыбная закуска будет скользкой и мокрой.
4. Цвет. Зеленоватый и желтоватый налет, а также нехарактерный цвет мяса — признаки порчи.

Если на рыбке появился сухой белый налет, это не значит, что она испортилась. Если нет неприятного запаха и других признаков, то закуску можно спасти. Для этого ее протирают марлей, смоченной в растительном масле без запаха.

Наличие сухого белого налета говорит о том, что срок годности подходит к концу. Поэтому копченость придется использовать в ближайшее время.

Если на рыбе появилась сухая плесень, но ее запах не изменился, то виной всему повышенная влажность. Исправить ситуацию можно, вымочив продукт в солевом растворе. После этого рыба должна вновь пройти термическую обработку, посредством повторного копчения или применения в качестве ингредиента горячих блюд.

При возникновении признаков испорченности рыбу выкидывают. Попытки ее реанимировать и употребить в пищу опасны для здоровья.

Советы по продлению срока годности

Чтобы сохранить рыбу дольше, хозяйки используют некоторые хитрости. К ним относятся:

1. В ящики с опилками для хранения насыпают можжевеловые веточки. Они замедлят развитие бактерий.
2. Чтобы продлить срок хранения копченостей на чердаке, в каждый мешок кладут по зубчику чеснока.
3. Чтобы отпугнуть от рыбы мух и других насекомых, ее протирают уксусом.
4. Вакуумная упаковка увеличивает срок годности в два раза.
5. Увеличить срок годности можно, добавив в смесь для копчения можжевельник.

Заключение

Сколько хранится копченая рыба, зависит от способа ее приготовления. Меньше всего хранятся копчености, приготовленные горячим методом. Это связано с невысоким содержанием соли и большим содержанием жидкости в их составе. Сухие и соленые продукты холодного копчения пролежат в правильных условиях более месяца.

Пропавшие рыбные закуски не стоит пытаться реанимировать, так как они опасны для здоровья.

Сколько хранится копченая рыба: 5 вариантов, как продлить срок хранения

Прошедшая домашнее холодное или горячее копчение рыба становится нежной и ароматной. Но необходимо знать, как правильно хранить копченую рыбу, какой у нее срок годности.

Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

СанПиН ограничивает продолжительность хранения рыбы разными сроками в зависимости от вида копчения.

Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике

Продукт, пропущенный через горячий вид обработки, можно держать в холодильнике 48 часов. На третьи сутки продукт неминуемо начинает портиться, поэтому желательно употребить его до окончания третьего дня.

Однако правильные технические условия обработки, транспортирования и хранения позволяют немного расширить этот срок.

Продукция холодного копчения имеет разную продолжительность хранения. Скумбрия и сельдь останутся съедобным в течение 2 месяцев. Рыбу других видов допустимо хранить до 3 месяцев.

Это допустимо для продукта, который все время находится в холодильной камере со стабильно низкой температурой.

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Перед длительным содержанием продукции в холодильнике или морозилке нужно подготовить камеру. Для создания правильных условий хранения требуется максимально очистить внутреннее пространство, в котором изделие будет размещено.

Полки должны быть тщательно вымыты, а просроченные продукты выброшены.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период

Чтобы рыбий запах не распространился по камере и не пропитал остальную еду, рекомендуется завернуть копченую тушку в фольгу или пергамент. Иначе впоследствии избавить пищу от стойкого аромата будет сложно.

В морозилке копченое мясо может храниться месяцами. При этом нужно поддерживать стабильность температурного режима.

Правильно поместить продукт в закрытый контейнер или вакуумную упаковку: это обеспечит сохранность вкусовых качеств на 3 месяца. Можно обойтись и обычным целлофановым пакетом, но мясо при этом будет портиться несколько быстрее.

После извлечения из морозильной камеры рыбу нужно прогреть в микроволновой печи или в духовке. Перед загрузкой в духовой шкаф сперва прогрейте его и настройте на нужную температуру.

Когда продукт отойдет от заморозки, мясо вновь обретет прежний вкус. Разогретая раба станет податливее, а потому зачищать ее от чешуи и костей станет намного проще.

Хранение рыбы на балконе

Копчености в обычном жилом помещении, на подоконнике, можно хранить в среднем от 12 до 24 часов. При этом комната должна постоянно проветриваться.

Хранение копченой рыбы на балконе в коробке

Другое важное условие – только расположенные с теневой стороны дома окна подходят для того, чтобы держать рыбу на подоконнике. Если приходится хранить копчености в домашних условиях, лучше вынести их на балкон. Использовать его в качестве временного хранилища можно только при температуре до +6 градусов.

Продукт следует положить в деревянный ящик или гофрированную картонную упаковку. Каждую рыбку желательно отделить слоем пергамента. Чтобы поддержать низкую температуру хранения, можно добавить немного пищевого льда.

В подвешенном состоянии продукцию можно хранить 72 часа.

Как правильно это сделать:

1. Натяните леску;
2. Положите изделия в мешочки из хлопчатобумажной ткани.
3. В каждый из них добавьте по зубчику чеснока.
4. Развесьте на свежем воздухе.

Хранение рыбы в соляном растворе

Рыбу можно положить на нижние полки холодильника или в ящик для хранения овощей. Для этого она должна быть хорошо упакована в пропитанную соляным раствором тряпицу.

Чтобы сделать раствор правильно, нужно смешать воду и соль в пропорции 2:1. В этой смеси требуется вымочить тонкий лоскут ткани. Тонкая и желательно хлопковая тряпица понадобится для того, чтобы обернуть ее вокруг свертка. Затем продукт заворачивается в слой плотной бумаги.

Хранение рыбы на природе

Любому мясу для сохранности вкусовых и питательных свойств нужно организовать вокруг прохладную среду. На природе для этой цели можно построить маленький импровизированный погреб. Любой погреб представляет собой яму, верх которой хорошо прикрывается. Глубокую и большую яму рыть необязательно.

Будет достаточно небольшого углубления в земле, куда помещается тщательно завернутая рыба. Также можно положить продукт в герметичный прочный пакет и оставить погруженным в воду. Чтобы пакет не уплыл, его следует привязать к береговым сооружениям. Если таковые отсутствуют, можно специально вкопать в землю шест и закрепить шнур на нем.

Когда возможность обеспечить рыбе прохладную температуру хранения отсутствует, ее лучше побыстрее съесть, а излишки выбросить. В противном случае продукт быстро начнет портится, а риск отравиться им возрастет.

Как продлить срок хранения

Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:

• в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца;
• в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше;
• фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней;
• пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Продолжительность хранения зависит от влияния нескольких факторов:

• Влажность. Влажность в месте для хранения копчености должна быть как можно выше.
• Температурный диапазон желательно зафиксировать в пределах от -1 до +3 градусов.
• Проветривание. Необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
• Способ копчения. Очень важно учитывать, был использован холодный или горячий метод обработки.

Рыба холодного копчения

В процессе холодного копчения рыба лучше пропитывается дымом и солью. Это позволяет ей дольше оставаться пригодной к употреблению. Бактериям сложнее проникнуть и размножиться в сильно соленой и прокопченной среде.

Рыба холодного копчения может храниться до 10 дней. Некоторые виды рыбы портятся быстрее, даже пройдя тщательную обработку. К таким рыбам относятся скумбрия и ставрида.

Сроки хранения рыбы холодного копчения

Рыба горячего копчения

Технология горячего копчения принципиально отличается от холодного варианта приготовления рыбы. Продукт получается более сочным, в то время как допустимый срок хранения значительно снижается.

Желательно съесть рыбу за ближайшие 3 дня с момента окончания процедуры копчения. При этом хранить ее надлежит в холодильной камере.

С течением времени в продукте будет оставаться все меньше и меньше вкуса и полезных веществ. Если же соблюсти описанные выше правила хранения нет возможности, следует употребить рыбу в пищу еще быстрее.

Сроки хранения рыбы горячего копчения

Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока. Первыми начинают разлагаться ткани, окружающие позвоночник. Требуется некоторое время, чтобы процесс стал заметным снаружи.

Можно отметить следующие признаки порчи:

• Продукт скользит в руках, его покрывает слегка клейкая слизь.
• По поверхности распространяется зеленовато-серый слой налета.
• Запах рыбы отдает кислятиной.

Чтобы разобраться в состоянии продукта, нужно снять упаковку и сделать надрез на позвоночнике. Если принюхаться к этому месту, можно почувствовать неприятный запах гниения. В такой стадии разложения продукт есть уже нельзя.

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока

Появление белого налета еще не повод выбрасывать изделие. Он свидетельствует о том, что соль заставила оставшуюся в рыбе влагу выступить наружу. Достаточно нанести немного растительного масла на чистую марлю или ватный диск и тщательно стереть налет с рыбьей туши. После этого желательно употребить мясо в пищу как можно быстрее.

Плесень тоже выглядит как белый или черно-зеленый слой немного влажного «пуха», то есть густо ветвящихся тонких и белых нитей. Если сильно не хочется избавляться от рыбы, ее мясо еще можно спасти и съесть. Чтобы это сделать, нужно прополоскать тушку, вымыть ее в рассоле и снова пропустить через процедуру копчения.

По окончании процесса рыба станет значительно жестче. Однако если все сделать правильно, она начнет издавать приятный запах. Он подтвердит, что рыбу теперь можно спокойно съесть.

Заключение

Копченая продукция обладает особенными вкусовыми качествами. Чтобы дольше наслаждаться ими, правильным будет заранее подготовить условия для хранения нужного количества рыбы.

Отложить изделие на долгий срок и не позволить ему утратить качество – вполне реально.

Срок хранения рыбы в холодильнике: свежей, копченой, жареной, соленой

Можно ли замораживать красную икру: 7 способов хранения и как продлить срок годности соленого продукта

Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре

Сколько хранится холодец по нормам СЭС, можно ли заморозить в морозилке

Срок хранения мяса, рыбы и птицы в холодильнике по СанПину

Как хранить шампанское: сроки хранения открытого и закрытого игристого вина

Сохранение копченой рыбы в холодильнике

Ассортимент копченой рыбы многообразен – от кильки до палтуса. Любимый многими деликатес приобретают к праздникам и просто для домашних обедов. Купить его в продуктовом магазине можно на развес, порционным, в вакуумных упаковках.

Вдвойне замечательно, если в хозяйстве есть собственная коптильная установка. Тогда копченая рыба на столе частая гостья и по одной штуке ее не готовят. Важно знать, сколько хранится копченая рыба в холодильнике, чтобы сберечь лакомство сочным и свежим.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Варианты хранения отличаются в зависимости от сортов свежего сырья, методов обработки и приготовления, упаковки. Копченая продукция выпускается на производстве в виде балыков, целая неразделанная, потрошеная, филе, отдельные полуфабрикаты и т.п. Коптят ее холодным, горячим и полугорячим способами.

Рыбу всех видов копчения по санитарным нормам положено хранить в холоде. Обязательна специальная упаковка с доступом воздуха. Она подойдет и для хранения в холодильнике шампиньонов. Разрешается заворачивать в плотный полиэтилен, если содержимое под вакуумом.

Скумбрия и сельдь хранятся чуть меньше, чем остальные виды, а продаются часто в непотрошеном состоянии. Для хранения в холодильнике тушки разделывают – нужно удалить голову и внутренности, подсушить. Скумбрию, обработанную горячим методом, помещают в контейнер с герметичной крышкой.

Рыбу холодного копчения заворачивают в несколько слоев бумаги. В таких упаковках сельдь и скумбрия сохранятся в зоне свежести холодильника 3-14 дней. Для продления срока годности тушки замораживают. При минусовой температуре рыба пригодна к употреблению в течение 1-3 месяцев. В качестве тары для хранения часто используют картонные коробки, пакеты с застежками.

Лучший вариант, как в домашних условиях хранить рыбу холодного копчения – разместить на 10-14 суток в холодильнике или на балконе при температуре -2…+2°, обернув каждую тушку фольгой и сверху слоем бумаги.

Рыба горячего копчения – скоропортящийся продукт и может храниться в холодном месте при влажности 90% и 0…+4° в течение 72 часов.

В таких же условиях не портится и хорошо сохраняет вкусовые свойства морская и речная рыба: ставрида, форель, осетровые, щука, карп.

При какой температуре

В квартире при +24° копчености не хранят. Домашний холодильник настраивают под сохранение рыбы на следующую температуру:

• для горячего копчения 0…+4°;

• для холодного копчения -2…+2°;

морозильную камеру -24…-30°.

При каких условиях

Обязательная влажность окружающего воздуха не менее 85-90%. При недостаточном увлажнении рыба засохнет. Место хранения защищают от света и поддерживают надлежащую температуру.

Тушки помещают в индивидуальную упаковку перед закладкой длительное на хранение. Так продукция не заветривается, сберегается специфический аромат дыма, продлеваются сроки годности. А также, бумажные пакеты, листы фольги убирают влияние посторонних запахов и защищают продукты, лежащие рядом.

Нельзя оставлять тушки в комнатных условиях дольше 24 часов. Иначе начнутся необратимые процессы порчи, и продукт придется выбросить.

Где хранить копченую рыбу

Лучше место хранения – это холодильник. Но если он занят или копченостей много, их укладывают в других местах при соблюдении температурных режимов, поддержании влажности, регулярном проветривании.

В холодильнике

Перед укладкой на хранение полки освобождают от продуктов, впитывающих запахи. Кулинарные изделия перекладывают в посуду с плотными крышками, желательно стеклянную. В одном отсеке вместе с рыбными копченостями нельзя хранить молоко, творог, супы, каши, хлеб, фрукты.

Рыбу заворачивают в фольгу, пергамент, пищевую пленку, бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха. Складывают в пластиковые лотки или картонные коробки, чтобы продлить сохранность.

Пошаговая инструкция по хранению копченой рыбы в холодильнике:

• у непотрошеной удалить внутренности;
• подсушить полость брюшка полотенцем;
• завернуть в фольгу и бумагу;

• уложить в выбранную тару;
• убрать в холодильник.

При кратковременном хранении рыбной нарезки, филе, куски укладывают в пищевые контейнеры с крышками или заворачивают в пленку вместе с тарелкой.

Без упаковки долго хранить тушки нельзя. Они напитывают запахом соседние продукты и сохнут. Но оберточный материал должен пропускать воздух. Иначе рыба задохнется и испортится в течение 1-2 суток.

На балконе

Застекленный балкон используют для хранения копченой рыбы только в холодное время года. Закладку защищают от попадания солнечных лучей, иначе рыба будет «плавиться» даже зимой. Упакованные тушки помещают в лотки, ящики подходящего объема, укрывают слоем картона.

Рыбу холодного копчения можно хранить на балконе в текстильных мешках, если подвесить их на веревку. При этом исключают сильную циркуляцию воздуха и добавляют влажность. Иначе продукт быстро засохнет.

В морозильной камере

Для сохранения свежести в течение 3 месяцев используют морозилку. В ней допустима упаковка в виде простых полиэтиленовых пакетов. Но лучше использовать пергамент и герметичную посуду. Минусовую температуру поддерживают в районе -30°.

В соляном растворе

В отсутствие холодильника тушки холодного копчения можно сохранить в растворе поваренной соли благодаря ее антисептическому действию. Продолжительность такого способа – 1 неделя.

• растворить 1 часть соли без добавок в 2 частях воды;
• смочить чистую хлопчатобумажную ткань;

• плотно завернуть в нее отдельно каждую тушку;
• обернуть пищевой бумагой в несколько слоев;
• убрать в темное, прохладное место.

Спасти продукты горячего копчения соленый раствор не способен.

В коробках

Для закладки в подвале, на балконе, чердаке или на природе большого количества холодных копченостей, их складывают в коробки из гофрокартона, деревянные ящики. Каждую по отдельности заворачивают в пищевую бумагу, выкладывают слоями. Пересыпают сухой древесной стружкой, крупой для сбора лишнего конденсата.

Помещение для хранения в коробках должно быть оснащено вентиляцией. Тепловой режим до +6°. Обязательно укрыть всю партию воздухопроницаемым материалом, чтобы ограничить доступ насекомых, особенно мух.

Можно ли замораживать копченую рыбу

Рыбу холодного копчения рекомендуют замораживать на срок не более 2 месяцев. Горячего – на 30 дней. Продукт в вакуумной упаковке промышленного производства можно заморозить на 3 месяца.

Хранение копчёной рыбы в вакуумной упаковке в холодильнике

Чтобы размороженный продукт не потерял своих качеств, потребуется плавная разморозка. Быстрая не годится. Ни в коем случае нельзя размораживать при комнатной температуре, а тем более в микроволновке или духовом шкафу. Рыбу достают из морозилки и ставят в холодильник на 10-14 часов при температуре не выше +8 градусов.

Тепловая разморозка разорвет белковые ткани, лишняя вода останется внутри. Тушка размякнет, вкус заметно ухудшится.

Сколько хранится копченая рыба

От температурных режимов зависит, сколько в холодильнике хранится рыба горячего копчения:

• при 0…+4° – 3 суток;

• при -30° – 1 месяц.

Как хранить копченую рыбу?

Рыба, закопченная своими руками – очень вкусный и богатый полезными веществами продукт. Многих рачительных хозяев волнует вопрос – как, и главное – сколько хранить копченую рыбу, если сразу не удалось употребить ее.

Обязательные условия хранения

Промышленные предприятия для качественного сохранения рыбы используют специальное оборудование. Для хранения копченой рыбы в домашних условиях необходимо соблюдение некоторых требований:

1. Хорошая вентиляция. Если хранение продукта предусмотрено в контейнере, то в нем обязательно должны быть отверстия. В том случае, когда продукт был просто водружен на полку холодильника, то рекомендуется регулярно (пару раз в день) открывать его дверцы на некоторое время, чтобы воздух в камере не застаивался. Идеальный вариант для хранения копченостей – специальные вакуумные пакеты.
2. Температура. Хранение рыбы горячего и холодного копчения требует разного температурного режима. Так, в первом случае необходимо обеспечить температуру от -2 до +2°С, а для холодно копченых продуктов – 0-5 градусов. Чтобы следить за температурой, рекомендуется поместить рядом с рыбой комнатный термометр.
3. Влажность воздуха – еще один очень важный аспект, от которого зависит сохранность блюда. Оптимальным показателем будет 90% — более низкая влажность приведет к подсыханию рыбы, а повышенная – к ее заплесневению.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Рыба холодного копчения готовиться при температуре 25-35°С. Глубокая, по сравнению с другими способами копчения, термическая обработка позволяет дольше сохранять свежесть продукта, если для этого были созданы оптимальные условия.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике?

Безопасным считается хранение рыбы холодного копчения до 10 суток. При этом хранение копченой рыбы типа скумбрии или ставриды ограничивается 72 часами.

Хранить рыбу холодного копчения лучше на отдельной полке холодильника, чтобы она не обменивалась запахами с другими продуктами. С этой же целью желательно предварительно упаковать ее в фольгу или промасленную плотную бумагу.

Особенности хранения рыбы горячего копчения

Даже при скрупулезном выполнении всех условий, рыбу, закопченную горячим способом, можно хранить в холодильнике не дольше трех дней. Рекомендуется съесть ее до истечения этого срока, иначе продукт придется просто выбросить.

Такая разница в хранении рыбы горячего копчения и холодно копченых тушек обусловлена тем, что при холодном способе продукт подвергается длительной обработке, что защищает его от преждевременного размножения бактериальной флоры.

Можно ли хранить копченую рыбу в морозилке? Однозначный ответ – да. Если поместить ее в морозильную камеру, то любую рыбу, даже копченую скумбрию, можно сохранять полтора-два месяца.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике, если она была куплена в магазине, отсчитывается не от дня приобретения – производитель на упаковке указывает конечную дату употребления, которой и требуется руководствоваться.

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Сколько хранится рыба горячего копчения при комнатной температуре? Максимальное время, за которое следует ее употребить в подобных условиях – 24 часа. В дальнейшем вкусный продукт станет источником серьезных неприятностей. Столько же хранится рыба холодного копчения без холодильника.

По истечению всех указанных выше сроков хранения рыба не только утрачивает все свои полезные свойства, но и может нанести значительный ущерб здоровью, поэтому ее употребление крайне нежелательно.

Как сохранить копченую рыбку в холодильной камере?

Современные холодильные камеры способны поддерживать очень низкие температуры, поэтому срок сохранности копченых изделий можно продлить, при условии, что они были правильно заморожены:

• прежде всего, каждую тушку обернуть пергаментом или фольгой. Если рыба будет располагаться в непосредственной близости с другой замороженной провизией, то ее лучше тоже накрыть слоем бумаги;
• температура внутри морозильной камеры не должна превышать -20°С;
• замораживать можно только свежезакопченную рыбу. Если она лежит в холодильнике уже несколько дней, то морозить ее не стоит;
• запрещено вновь поддавать заморозке уже размороженную рыбу.

Срок хранения копченой рыбы в морозилке – 80-90 дней.

Размораживать рыбу можно как естественным путем, так и в микроволновке, духовке и проч.

Другие способы продлить срок жизни копченой рыбки

Продлить срок годности копченой рыбки можно, воспользовавшись следующим старинным рецептом:

• в чистой холодной воде растворить соль (придерживаясь пропорции 2:1);
• отрез хлопчатобумажной ткани смочить в растворе и немного отжать;
• обернуть тушку тканью, а поверх нее – еще и в слой плотной бумаги;
• поместить упакованную рыбу в холодильник.

Сохранить рыбу в пригодном для употребления состоянии до шести месяцев можно не чердаке или в подполе. Температура в этих подсобных помещениях не должна превышать +5°С. Каждую тушку оборачивают в мешковину (можно заменить фольгой) и складывают в ящик, пересыпая древесной стружкой (не использовать опилки хвойных деревьев).

Если рыба коптилась в походе (длительной вылазке на природу), то сохранить ее свежесть в «полевых условиях» можно несколькими способами:

• вырыть в земле достаточно глубокую ямку, обернуть продукт ветошью или бумагой и поместить в углубление;
• если имеется герметический пакет, то вместе с тушками его опускают в холодную воду.

В том случае, когда ни один из способов по каким-либо причинам не возможен, то копченую рыбу лучше съесть поскорее.

Основные признаки того, что рыба испортилась

Даже при соблюдении всех рекомендаций относительно хранения, может случиться так, что рыба окажется непригодной к употреблению. Как понять, что копченость испорчена? Признаки непригодного продукта выглядят следующим образом:

• скользкая поверхность тушки;
• появление налета грязно-зеленого или сероватого цвета;
• появления кисловатого запаха, нехарактерного для рыбы.

При подозрении на негодность можно дополнительно проверить рыбу. Для этого на ее спинке, вдоль позвонков делают глубокий надрез острым ножом и оценивают исходящий из этой прорези аромат. Запах несвежей, начинающей подгнивать рыбы невозможно не почувствовать или спутать с чем-то другим.

В то же время, появление на поверхности рыбешки белого налета вовсе не означает, что она испорчена. Этот налет легко снимается ватным тампоном, смоченным в постном масле. Но после подобной обработки рыбу нужно съесть в кратчайшие сроки.

Чем дольше хранится тот или иной продукт, тем ниже становятся его полезные свойства и вкусовые качества. Поэтому не стоит намеренно пытаться заготовить копченую рыбу впрок. Лучше всего коптить ее маленькими порциями по мере необходимости – это придаст уверенности в ее качестве и позволит в полной мере насладиться свежим лакомством.